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白雪阳春传雅曲,高山流水遇知音。

 
 
 

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自己做中秋佳肴(网络综合)  

2011-09-11 15:01:23|  分类: 生活·饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       中秋节正值花好月圆之时,也是家人团团圆圆的时刻,一家人团聚在一起,最好和最温馨的方法莫过于呆在家、花点时间设计一套团圆饭的菜谱,再花半天时间筹备一桌丰盛的饭菜。月亮初上之时,一家人围坐一桌,品馔浅酌,那种情景是多么温馨与幸福啊!为此,特为收集了几款自己可以动手制作的美味佳肴,供朋友们参考:


清蒸大闸蟹

       一、清蒸大闸蟹

       材料:大闸蟹若干只、香葱、生姜1 块、香油1小匙、酱油2小匙、香醋1 小匙、白糖小匙。

       做法:

       1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;

       2、把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟;

       3、把蟹放入蒸锅蒸熟,蒸蟹一定要看准时间,大概需要15~18 分钟。 青蟹如果变红了即可。解去细绳,装入盘中即可。

       点评:大闸蟹是每年中秋必不可少的助兴菜肴,每人一只,伴着姜醋,认认真真地拆分食之,是最好的消磨时间的方式。不过,大闸蟹是凉性的,吃的时候配一些黄酒暖胃,食后再饮一杯姜茶。


炒田螺

       二、炒田螺

       材料:田螺0.5公斤,桂林辣椒酱1汤匙,盐半茶匙,鲜紫苏叶4片(切成丝状待用),白糖半茶匙,辣椒少许,油1汤匙,蒜蓉少许。

       做法:

       1、先将螺洗干净,然后用钳子钳去螺尾部,再洗干净。

       2、烧热锅,放少许油,将蒜蓉、辣椒爆香,把螺放下去一起炒。然后加入辣椒酱、盐、紫苏叶、白糖、加少许水炒至熟,带少量汁即可。

       点评:吃田螺不但是一种风俗,这时正是田螺最肥美的时节,这时候吃就最应景应节。

 


糯米莲藕

       三、糯米莲藕

       材料:莲藕、桂花酱、糯米

       做法:

       1、将莲藕去皮,洗净;

       2、把莲藕一头切掉,塞入洗好的糯米,再盖上刚刚切掉的一小头藕,用牙签固定住;

       3、加入冰糖水煮8~9小时至熟;

       4、切片装盘,浇上桂花糖汁即可。

       点评:中秋食藕,是寄团圆之意。以糯米填充莲藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香浓入口,让团圆家宴从这次的甜蜜开始。

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红烧狮子头

       四、红烧狮子头

       材料:五花肉、马蹄、大白菜、青菜、葱、姜、鸡蛋、淀粉3大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、淀粉1杯、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙

       做法:

       1、马蹄、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末儿;大白菜洗净,切大块;青菜洗净,捞起,排入盘中备用;

        2、五花肉剁成肉碎或用搅拌机搅碎,放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、马蹄、姜末儿及A料搅拌至有黏性;

       3、用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热油锅中以大火炸至外表金黄色,捞出,沥干油分备用;

       4、锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青菜的盘中。

       点评:红烧狮子头的外形圆润,口感糯软中混合了马蹄的清脆。最能代表中秋团团圆圆的节日气氛了。

       

       五、凉拌黄瓜

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       材料:黄瓜,小葱,花椒油,芝麻油,贵州油子辣,白糖,糟辣子
       做法:
        1、黄瓜切条状后用食用盐拌匀。
        2、将小葱洗净并切碎。
        3、将切好的小葱、花椒油、芝麻油、贵州油子辣(辣哈哈)、白糖、糟辣子全部放入黄瓜盆中拌匀即可。
       
        六、凉拌麻辣牛肉

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        材料:卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
        做法:
        1、把芝麻炒香,香菜洗净、切碎并炒一下。
        2、把卤牛肉切成薄片,叠放到盘子里,上面最好放些蒜蓉。
        3、把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁后须等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。
      
        七、酸辣蕨根粉

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       材料:蕨粉,盐,醋,香辣酱,葱花。
       做法:
        1、蕨粉用开水煮上7-8分钟,换凉水冲一下,沥干后放入碗里,。
        2、加上香辣酱、葱花,再撒点盐,浇点醋,拌匀即可。
      
        八、清蒸鲈鱼

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        材料:鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱
        做法:
        1、将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
        2、在鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来。
        3、上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。
       4、把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。
      
        九、葱爆羊肉

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       材料:新鲜羊肉300克,大葱200克,植物油30克,盐5克,生姜5克,花椒3克,酱油3克,豆瓣酱10克,味精3克,淀粉3克,料酒3克
       做法:
        1、羊肉切片后,码盐、淀粉、料酒、酱油腌5分钟;大葱扁切为2厘米长的段;生姜切片。
        2、炒锅置火上,大火热油后,先下姜片、花椒、豆瓣酱爆出香味;再下羊肉,猛火爆炒5分钟入味并熟透;收汁前放大葱下锅,炒熟后味精调味即可出锅装盘。
      
        十、拔丝山药

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       材料:山药200克,鸡蛋1个, 面粉10克 ,淀粉50克 ,食用油500克 ,白糖5大匙。
       做法:
       1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,再把山药一一放入挂糊;
       2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
       3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
       
        十一、奶酪焗土豆泥球

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       材料:土豆3个,培根2片,黄油10克,大蒜4~6瓣,盐和胡椒碎适量,马苏奶酪和红波奶酪适量。
       做法:
        1、将土豆削皮切厚块煮熟。
        2、把煮熟的土豆片压成土豆泥后,加盐和胡椒碎调味。
        3、培根和大蒜用黄油煎香,把培根切成小块。
        4、把培根和大蒜加入进土豆泥里拌匀。
        5、把调味后的土豆泥用小勺匀成球,排放在烤盘上,然后撒上奶酪丝。
        6、190度烤约18~20分钟左右即可。



 

 

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